台灣人愛吃日本料理可說是眾所皆知，但不見得懂得品味日本酒，廣泛的日本酒是指來自日本的酒，一般說的日本酒則多以清酒為主。想品味清新米香的酒嗎？現在就開始你的第一杯純正日本酒。
*日本酒，楊凱程Kenny老師解說。

關於日本酒，一定要知道的小知識。
日本酒是用水、米和米麴為原料，經過發酵製成的酒，屬於「釀造酒」，根據日本規定，酒精濃度必須在22度以下。會因為精米程度跟有無添加蒸餾酒精，而有不同的規格，一般常聽到的大吟釀就是一種清酒規格而非品牌。

清酒是使用精磨後的白米進行釀造，精米程度是指將精磨後的白米跟與原先的糙米之重量進行比較的數值，而這個數值有個專有名詞「精米步合」。精米步合60%代表磨掉糙米表層40%的部分後，利用剩餘的60%來釀酒。精米步合數字越低，代表白米精磨更細緻，味道也更純淨、清爽。常見的大吟釀則是指精米步合50％以下的酒款。

另一個清酒小知識是關於「蒸餾酒精」添加，清酒在製造過程中因為要調整香氣及口感，會加入蒸餾酒精，除了可以讓口感變得比較清爽外，清酒也會變得比較容易聞出花果般的香氣喔。而有添加蒸餾酒精的清酒就不能標示純米釀造，反之，沒有添加蒸餾酒精的清酒就會標示此款為純米酒。

如何飲用最好喝？
清酒可以冰飲也可以溫飲，找出每支酒的調性，開心喝怎樣都好喝！冰飲通常建議的溫度是10～15度左右，溫飲則是將清酒隔水加熱，約40～45度左右，通常不超過60度。

搭配食物的挑選原則？
清酒是屬於搭餐用的酒款，當然如果想純飲也是可以，由於日本酒就像是發酵米汁，本身就屬於比較清爽順口的酒種，一般建議搭餐原則會同樣以口味較為清爽清淡的食物為主，才不會蓋過日本酒特有的米香香氣。

酒杯酒器的選擇？
日本酒可以使用各種酒器進行品飲，有些人想要感受清酒酒香也會用紅酒杯來聞香氣，若是想要有些儀式感可以用酒壺搭配酒杯的方式來品嚐，特別注意的是，倒入酒壺的清酒一定要喝完，不能再倒回原來的酒瓶。

達人私房推薦？
品酒是很主觀的個人意識，基本上只要你覺得好喝的酒款就是好酒，同樣的，在夏天要推薦好喝的日本酒，通常都會建議喝冰過的清酒最涼爽解暑，挑選上會建議選擇大吟釀或純米大吟釀酒款，冰鎮過更為清爽順口。

不喜酒精的人，也可以透過一杯飲料感受暢快沁涼。珍珠奶茶可說是另類的台灣之光，不論季節，來上一杯，濃郁茶湯搭配著Q彈的珍珠，每一口恰到好處的搭配，一邊吸著茶飲、一邊咀嚼著香甜珍珠，彷彿瞬間都讓全身細胞釋放了。
*手搖飲，楊海銓老師解說。

關於手搖飲，全世界發燒
目前台灣的手搖飲市場趨近飽和狀態，全台路邊除了便利商店之外，最密集的就屬手搖飲店了。根據統計，2020年台灣手搖飲市場有900億營業額，全世界歐美、東南亞等都開始接受台灣的手搖飲料，光原物料出口值就高達上千億，可真是喝的台灣之光。

台灣這幾年健康養生概念興起，原本多以添加奶精粉或奶精無主的奶茶，開始衍生出添加鮮奶的鮮奶茶，國外則還是以加奶精粉為主，台灣消費者除了要求茶湯與奶水比例之外，也開始追求茶葉品質，從原本的市場（阿薩姆、錫蘭），開始走向精品茶或原味茶的高品質（精品茶，如：紅玉、伯爵；原味茶，如：高山茶等）。

幾分糖、調冰度的最佳比例？
早期手搖飲的糖多使用果糖，現在則是使用蔗糖，這幾年也流行添加黑糖，若以飲料甜度黃金比例來說的話，建議三分糖到半糖最能提出茶湯風味，冰塊添加的部分，通常少冰或去冰都還會有些碎冰存在，正常冰則約1/3或1/4杯冰塊，消費者在點選少冰飲料時，有的店家會直接用茶湯補至滿杯，有的則是加水，這部分得看各店家的規定。

搭配食物的挑選原則？
喝飲料哪有不配食物的道理！地方標配珍奶當然得配雞排，基本上手搖飲都很百搭台灣小吃，不太會踩雷，唯獨果茶類飲料因為帶有酸度，建議可以搭配甜點類食物，如雞蛋糕、車輪餅等小吃較為合適。

推陳出新的手搖飲介紹？
消費者除了開始追求茶葉品質之外，料比湯多的手搖飲將會成為下一波趨勢，舉凡燕麥、麥片、粉條、椰果等具有飽足感的食材都成為新選擇，另外，裝飾美觀、調配出美麗配色的飲料也很紅，例如：荷包蛋奶茶（茶湯打上鮮奶油後，再加上水蜜桃，變身荷包蛋造型），還有加入大量新鮮水果原片的茶飲也相當受歡迎。